Le thé vert est un thé non-fermenté; ainsi l’oxydation naturelle est arrêtée rapidement après la cueillette. Les thés verts ont des feuilles d’une couleur foncée, d’une odeur d’algues après l’infusion et un goût herbacé et iodé. Cette catégorie de thé est la plus consommée en Chine, en Corée et au Japon même si on en retrouve de plus en plus ailleurs dans le monde.
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